Résumé
Nos maîtres de l'art culinaire, assistés de gastronomes confirmés, ont entendu mettre à la disposition des personnes qui ont souvent l'occasion de recevoir, une sorte de guide des bonnes manières de la table.
Il leur a paru qu'à une époque où les relations publiques figurent parmi les soucis majeurs des chefs d'entreprise, c'est à eux que ce livre est appelé à rendre le plus de services, d'où le sous-titre "Les cent menus du président".
Le "président", au sens où nous l'entendons, est en quelque sorte la survivance aujourd'hui de l'honnête homme du XVIIe siècle. Il a le souci d'offrir à ses invités, classés par petits groupes, des repas qui, agréables à la dégustation et légers à la digestion, sont, par là même, une traduction frappée au coin du bon sens des règles de la diététique.
Les menus proposés par l'Académie des Gastronomes sont le fruit d'une longue expérience. Ils ont été revus de concert avec les représentants de l'Académie Culinaire de France qui ont rédigé les recettes également discutées au sein d'une commission réunissant des membres des deux Académies.
Il nous est apparu opportun, pour faciliter la consultation de l'ouvrage, de considérer les menus et les recettes comme un tout. C'est ainsi que les recettes suivent les menus auxquels elles se rapportent.
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