L'escargot  Roger Lallemand

Après les "pots-au-feu", les "omelettes", les "oeufs" et les "coqs au vin", voici Roger LALLEMAND parcourant les sentiers de la gastronomie sur les traces - ô combien révélatrices et instructives- de l'escargot.

Quel animal plus paisible que celui-ci? Pourtant, nous le retrouvons toujours - avec plaisir- dans notre assiette après maintes et maintes préparations parfois peu amicales et même cyniques; mais qu'importent nos états d'âme, notre satisfaction est grande à déguster cette "bestiole" si peu redoutable. Il en est ainsi depuis des siècles; l'hommes se nourrit avec les produits de la pêche, de la chasse et de la cueillette. Il lui arrive de se sustenter avec des produits d'un élevage qu'il a parfaitement maîtrisé et mis au point; c'est pourquoi nous découvrirons dans les pages qui vont suivre, un chapitre qui évoque l'élevage des escargots. Mzais aussi, et surtout des recettes inattendues, régionales, internationales, simples parfois, et souvent pleines de difficultés, mais qui font de cet ouvrage le plus complet que l'on puisse trouver traite de ce gastéropode. A vous, amis lecteurs, de découvrir les anecdotes et les recettes, les éléments techniques et culturels qui sont à la base d'une petite "anthologie", qui permet de bien mettre en valeur ces escargots déjà tellement appréciés.